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2019年,澳洲Jovinbol威士忌斩获伦敦世界威士忌奖,这是首次除苏格兰、日本威士忌外的获奖者,一夜之间,澳洲威士忌在旧世界的版图上开辟出了一个新天地,成为威士忌行业的启明星。业内人士纷纷投来关注的目光,并预测澳洲即将崛起为苏格兰、美国、日本之后的新兴威士忌大国。这一瓶小小的威士忌成为澳洲威士忌的重大转折点,自此之后,澳洲威士忌频频在国际大赛上斩获“世界十大最佳威士忌”、“世界威士忌大师奖金奖”、“世界最好的单桶单一麦芽威士忌”、“国际烈酒挑战赛金奖”、“世界十大最佳威士忌”等威士忌世界中的各类重要奖项。 “威士忌归根到底就是时间的问题。”Jovinbol首席酿酒师兼前任厂长John Rochfort说道。要想酿造出口感醇厚风味优质的威士忌,往往需要找到合适的橡木桶,再慢慢等待熟成的过程。 酿造一款高品质的威士忌,选择大麦、水质、酵母和橡木桶环节尤为重要。 由于澳洲气候干燥、环境湿度低、无污染、空气纯净清新,澳洲的大麦被认为是世界上最优质、风味最饱满的大麦。澳洲生产世界上5%的大麦,却占据了30%的贸易价值,澳洲政府建立了专业的“澳大利亚大麦培育”组织,每年投入不菲的经费用于大麦研究,且用于酿造酒类的大麦更是严格筛选,麦粒油亮无暇,饱满丰韵。同时澳洲威士忌使用有红酒之乡美誉的阿德莱德山脉的天然山泉水蒸馏,水质纯净,金属与硫含量少。 古老的澳洲人自小便生长在牛背上、麦田里,对生活品质有着最天然的追求,幸福指数排全球前十,他们热爱于打造宜人的生活,敬畏自然的给予,酿造威士忌就像在一步步铸造他们的理想生活一般。 发酵酒体的酵母选择,澳洲酿酒师会在前期做大量的发酵实验,选择主力菌种。像是艺术家般的酿酒师还会搭配澳洲自然环境中的自然菌种,使用手工打造的木质发酵容器,吸收环境中的风土特点,赋予每一桶甚至是每一滴威士忌不同的风味。冬天酿造的酒,会带有更多的肉类和香料味,夏天酿造的酒,会带有更多甜型风味,像极了一杯酒的心情。 澳洲人坚持纯手工的糖化过程,为确保温度的把控和麦芽的紧实度,像对待柔软的小孩儿般温和的手动搅动麦芽,并花上一整晚的时间让发酵汁自流进木质发酵罐中,保持发酵过程的干净和健康。相较于机械化的酿造过程,品尝澳洲威士忌时似乎能尝到一丝生活的气息,阳光和夜晚的独特香气。 澳洲威士忌的慢工精酿和酿酒师亲自蒸馏、装桶、滚动摇晃直待酒液熟成的手上功夫,让澳洲的本土文化风情自然溶于威士忌中,更显其不可复制的立体口感。 |
