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近期，大盘鸡市场迎来了爆发性的增长，一线城市在大众点评上搜索大盘鸡关键词就有1820个结果!大有追赶小龙虾的势头! 有一个餐饮品牌，从经营新疆菜综合餐厅华丽蜕变为大盘鸡主题餐厅，请来了“大盘鸡的发明人李士林”助阵，一天卖出500多份，月营收150万! 还通过联合滴滴打车和外卖小哥做创新营销，成功把复购率提升至60%! 它的创始人更是“传奇”，由小小的洗碗工，变成了现在手下拥有多个餐饮连锁品牌的老板! 他就是丽丽古尔大盘鸡主题餐厅的创始人，冯树强。 北漂27年，从洗碗工到多个特色餐饮品牌的老板 冯树强生在山东一个很普通的农民家庭，父母平时种地，利用闲暇时间开了一个小餐馆。 由于没有管理经验，父母的小店一天也挣不了几个钱，所以冯树强一开始就锁定目标，进京学餐饮，回去帮父母! 身无分文闯北京，从洗碗工做起 1992年，冯树强开始身无分文闯北京!但是一到北京，学餐饮的梦就碎了。农民出身的他没钱没地位，找专业的餐饮集团学习四处碰壁，只能当小餐厅的洗碗工。不过这也算是他在餐饮行业的第一份工作。 早上睁开眼第一件事：刷碗，睡前最后一件事：还是刷碗。 超额的工作量和没有曙光的远方，让他看不到希望。而且因为家里又过得比较拮据，所以他决定进军商业，别管干什么，先赚到钱再说。 投递员、送牛奶、地产销售、开通信公司、回老家开农场…… 所以大家都称他是“农民里最会卖房子的，卖房子里最精通电信的，电信界里农场打理的最好的，做农场中又最会经营餐厅的”。 打拼22年，重回餐饮路! 经过22年的摸爬滚打，2014年冯树强在电信行业做得小有成就，手里有了闲钱，他马上回归自己来北京的初衷：“干餐饮。”虽说冯树强通过二十多年的原始积累想重新做餐饮。但是理想很丰满，现实很骨感。以前的从业经验和人脉关系完全和餐饮不搭边，想自己做餐饮品牌就像“光手逮刺猬，无从下手!” 所以他开始走餐饮加盟路线，通过朋友介绍加盟了一家西北菜品牌，经营了一年时间。 学习的一年时间中，他像海绵一样吸取“餐饮标准化、营销、打造品牌”等经验。 开农场“养”餐厅，打造多个特色餐饮品牌 在加盟西北菜的同时，冯树强也留了个心眼：“毕竟是加盟品牌，万一不成我血本无归可咋办?能不能回山东干点啥，攒点养老钱?”因为父母开餐馆前也是农民出身，所以他丝毫没有犹豫：“干老本行，开农场!” 于是他用手头的钱开了一万亩的农场，目前是山东最大的农场，此后还上了2次新闻联播。自己农场里种的各种蔬菜，养的牛、羊产品品质都不错，他突然灵机一动：“我自己就有现成的牛羊蔬菜，我回北京开个涮肉那原料不就不用愁了?” 于是2015年中旬，冯树强在北京开了古铜老院涮肉，所有菜品原料都自产自销，自给自足。 经营一段时间的北京涮肉让冯树强吃到了甜头，于是他想着再开一个特色菜品牌!恰逢自己去新疆旅游，新疆名菜大盘鸡直接就“拿下”了冯树强，甚至回北京快一个月时间里，他都对自己在新疆吃的大盘鸡“魂牵梦萦”。 于是冯树强决定，就做新疆菜餐厅! 综合餐厅转型主推大盘鸡，月入150万有了想法就要去做!回北京之后冯树强就马上开始选地方，因为以前的地产工作的优势，餐厅选址和手续办理非常顺利，直接开了个1200平米的新疆菜综合餐厅! 但是“马有失蹄，人有失足”。当时北京的巴依老爷、火焰山等新疆综合餐厅早已深入人心，想要突围可以说比登天还难，业绩一度不如预期。这时他发现，大盘鸡每天的销量可以占到餐厅总营收的31%!而北京市场的新疆菜虽然“大佬”众多，但是很少有主推大盘鸡的单品店。 “惹不起还躲不起么?他们主推那么多新疆菜，我就主推大盘鸡!” 于是现在冯树强把自己的丽丽古尔新疆菜变成了大盘鸡主题餐厅! 周末平均排队要1个小时!他是怎么做的呢? 花一年时间，“跪求”大盘鸡发明人助阵 冯树强在自己餐厅的众多新疆菜中，只选择主推大盘鸡是有原因的。2017年刚开始有想法做新疆餐厅的时候，冯树强就下决心，既然要做，就要做最正宗的。“其他地方所谓的大师我都不相信，我就要找大盘鸡这个品类的发明人。” 得知大盘鸡这个品类是李士林老先生在新疆沙湾发明的，冯树强层层托关系找到了李士林，软磨硬泡整整一年的时间，李士林才答应他作为丽丽古尔的联合创始人。 于是直到2018年，餐厅才正式开业。有了大盘鸡发明人坐镇，那么大盘鸡绝对是秒杀其他新疆餐厅的杀手锏!做成主题单品店势在必行! 明档厨房，在顾客眼前炒大盘鸡 产品虽然有了保证，但是在餐厅的布局上也是要大费心思的。为了突出餐厅大盘鸡的地位，冯树强索性把整个后厨对外开放，在前排摆了一整排的大盘鸡炒锅，完全在顾客面前现炒现卖。但是这样的明档厨房也有不小的弊端。当时为了增强顾客的互动体验，后厨没有加玻璃! 这就导致炒大盘鸡和烧烤的油烟会飘到用餐区，虽然已经有了4个强力抽油烟机，但是用餐高峰时期还是会有油烟飘出。 针对这一情况，冯树强马上又补充安装了几台强力抽油烟机，并且在明档厨房前侧加上玻璃，最大程度保证顾客的用餐体验。 产品4个小时不变色，始终保持65度恒温 在顾客用餐的过程中，冯树强又发现了一个的问题：顾客用餐时长都在1小时到1个半小时左右，但是刚炒好的大盘鸡不到半个小时就变色了，大盘鸡变得很黑，辣椒等配料会发黄。这完全让顾客体验大打折扣!于是冯树强开始找研发团队，专门加入各种稀有金属，做了一款炒锅让大盘鸡保证4个小时不变色。 厨具的改革只是第一步，第二部是器皿的改革。 冯树强把所有装大盘鸡的器皿都变成了酒精加热的模式，因为“一热抵三鲜”，这样让大盘鸡始终保持在65度左右的温度，不会因为上菜时间长影响口感。 三招让复购率达到60% 现在是一个酒香也怕巷子深的年代，餐厅的高超营销手段也是突围的一把利刃。 (1)顾客打车定位餐厅给补贴，每天增加3000元营收 为了扩大品牌影响力，冯树强选择了几乎人手必备的滴滴打车app来合作。 凡是定位餐厅为起点或者终点的顾客，冯树强都给5元的补贴，来增强顾客粘性。 虽然一个月在滴滴快车上的补贴就达到了1万块，但是通过这样的方式餐厅每月都能增加近9万的营收! (2)给外卖小哥提供饭食，外卖秒接单 目前整个丽丽古尔的外卖虽然占到30%的占比，但是存在一个问题：送餐速度完全拿捏在外卖小哥手里。为了“拿下”外卖小哥，冯树强开始走“人文关怀”路线，给外卖小哥送温暖，豆浆、油条、新疆烤馕、饺子……每天冯树强都会给外卖小哥提供100份左右的“爱心小吃”，外卖小哥到店里都非常开心。 (过春节请外卖小哥吃饺子) 接单的速度从一开始的10分钟接到1单，到现在的秒接单，大大缩短了外卖到顾客手里的时间。 (3)50万打造新疆歌舞T台 在餐厅的设计上，除了整体的新疆风情装修，冯树强还花了50万在餐厅装修了一个光影T台!每天晚上7点到9点，两个小时表演纯新疆歌舞。坐在新疆装修的餐厅中，吃着纯正的新疆菜，再看着异域风情的歌舞表演，顾客从各方面都能直接置身于新疆的场景当中。 现在整个餐厅的复购率达到60%! 职业餐饮网小结：餐饮行业里并没有诗和远方，有的只是苦和累的磨砺。只有步步试错，步步验证，最终才能修炼成为一个有生命力的品牌。 从不起眼的洗碗工到现在多个特色餐饮品牌的老总，从卖新疆综合菜到主推大盘鸡，冯树强在一个又一个“坑”倒下，又一次一次寻求新的发展，正是印证了那句话：不忘初心、负重前行! 来源：古国网 |
