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爱心中国网讯 云贵高原丰富多样的自然环境，造就了生物的多样性和文化的多样性。是古人类起源与扩散的重要地区，历史上存在着夜郎、南诏、大理国等地方民族政权，创造了灿烂的西南夷文化。自古就有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照。 仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22′，北纬27°51′，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上是怀江集团生产基地位于茅台镇上坪村“中国酱香核心赤水河谷”。相关科研院所对酿造茅台酒的独特资源进行研究，共分离鉴定出79种微生物，并建立了我国第一个白酒微生物菌种资源库。 清道光年间的《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧房不下二十家，怀江酒以赤水河水为水源、当地优质糯高粱、小麦为原料，采用茅台镇传统酿酒传承工艺，精心酿制而成。具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风格是为“江河酱香”。茅台酒生产以“华茅”(成义烧坊)、“王茅”(荣和烧坊)、“赖茅”(恒兴烧坊)为主，1951年，人民政府接管了三家烧坊，成立了茅台酒厂。原三家烧坊名师郑义兴任酒师兼生产技术指导员，使茅台传统酿造工艺得以继承。并由李兴发、王绍彬、季克良、许明德、汪华等人传承至今。 李兴发本名令狐午，生于1930年贵州仁怀市茅台镇人，师承郑义兴人称“中国酱香之父”。同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。12岁到茅台镇烧酒坊帮工，后到组建的国营茅台酒厂负责技术。 1965 年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研组的成果《我们是如何勾酒的》论文，明确地分出了酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型，推动了当代酒类生产的发展和质量的提高。  2010年李兴发的嫡侄令狐昌权组建贵州怀江酒业(集团)有限公司。在茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体基础上，使其勾兑工艺更科学，完善了茅台酒的传统生产工艺为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。公司年产大曲酱香基酒1200吨，常年陈酿基酒6000吨。他作为李兴发的嫡侄，幼时师从二伯李兴发(令狐午)、其父令狐荣贵学习酿造、勾调技艺在改革开放之初十多年的时间里，怀江酱酒一直被仁怀当地作为只有城镇居民户口才能喝的上的福利酒，成为几代酒都人的味觉记忆。“怀江”商标品牌驰名海内外。  仁怀域内资源独特，微生物体系奇异，得天独厚的酿造环境，因此以盛产美酒而闻名。该地域相同品质酒品的出品总量有限，使得地区以外的商品酒难以仿制，因此仁怀酱酒所拥有独特的年代味道。随着人民对物质精神健康生活方式的不断追求，对于独特味道的功能酒品消费也必然会成为下一代酒品消费竞争的热点。谁能抢先占据白酒微生物菌种资源种库的制高点，筛分出最具醇香与口感功效的菌体组合应用于医疗、生活、大健康领域，也就必将成为最大的人生财富赢家。  “怀江酱酒”质量荣誉进程：1984年仁怀县供销社成立怀南酒厂;1985年怀南酒厂“怀江”品牌商标注册成功(原注册号234387)，初始时间1985年1月。原始注册时间1985年10月;1987年“怀江”牌大曲酱香酒荣获贵州省商业(供销)、粮食、劳改二大系统习水杯酒类大赛金质奖。1988年获国家商业部第三届酒类评比银质奖。1988年获国家科委星火计划科技成果金质奖。1988年获中国首届食品博览会金奖。2000年一代国酒宗师李兴发去逝后，令狐昌权开始经营酱香散酒。2010年令狐昌权组建贵州怀江酒业(集团)有限公司。2012年重组贵州省仁怀市怀江酒业(集团)有限公司。2015年贵州省怀江酒业集团有限公司获得全国工业产品生产许可证。 |
