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二〇二〇年春节以来,新型冠状病毒凶猛的侵袭了华夏大地,让这个年份变得很不寻常,中国历史上也许是第一次出现如此长时间、大规模的集体“居家”生活模式,此举在有效隔离疫情蔓延的同时,也将会给这个巨变中的社会带来经济发展的“副作用”。 洞察危机中的危与机 此次疫情危机中,我们可以显而易见的看到,出行、旅游、娱乐、餐饮等行业在中短期遭受了巨大的影响,尤其是拥有万亿级市场规模的餐饮行业,此番遭遇影响力不可小觑,“居家”生活让全国众多大中小餐企均面临着“门可罗雀”甚至是关店的危机,餐饮大佬西贝餐饮董事长贾国龙那段“账上现金流抗不过3个月”成为餐饮行业真实写照。 但是,作为经济社会的变化,尤其是中国这样已成为百万亿级市场遭遇突变之时,从来不是简单线性的机械变化,而将会呈现出“生态化”综合应激机制,当餐饮行业遭遇巨大危机之时,自然会有新的行业作为应激手段来“补偿”经济增长,毕竟,“吃”这件事作为民生第一刚需,不会改变。因此,我们可以面向未来,在威胁中看到机遇。 两个关键词,组成催化剂 此次疫情让全国人民的日常生活产生了两件显而易见的变化,第一件事是“宅”,即便是在春节传统节日也迅速改变了人民的固有生活习惯,不出门,在家解决所有生活需求;第二件事是“吃”,停掉任何活动,但不能停掉吃,加上此次疫情爆发正是源于“乱吃”,让民众要重新考虑好好吃这件事。 “好好宅”+“好好吃”这两件事组合在一起,就像催化剂一样,短期内将加剧行业变革,因此,吃的行业将会呈现出新的形态。 1、生鲜电商 吃,不能停,但如何买菜成为了这个阶段的“新常态”,因此,不出门这场购物危机反而催生了线上生鲜电商的需求迅猛增长。盒马生鲜、7Fresh、叮咚买菜等生鲜平台出现了供不应求的新局面,从在家购物,到在家买菜,没有想到竟然是因为这场疫情,通过需求侧激增催化了生鲜上下游供应链的加速融合,也许,这次危机也将催生出生鲜领域中的“天猫”和“京东”,以及地方性的生鲜配送平台。 在家买菜,未来将成为常态,只是没想到,因为疫情,改变了这次习惯,不确定性,是当今经济社会的常态。 2、复合调味品 在家做饭,好好吃饭,除了买菜之外,还要油盐酱醋这一调味品刚需行业,但这次所不同的是,消费群体增加了一大批“新人类”——原本并不常做饭的年轻人,将不得不加入家庭主厨的行列;而另一方面,足不出户,依然想吃美食,同时通过此次疫情,更强化了人们的饮食健康意识,在家烹饪美食也将成为“古老的新需求”。 能满足让年轻人做出美食,传统调味品将难以满足这次消费升级的新需求,而近些年来复合调味品因其便捷美味,将成为年轻主厨的新宠。 近些年来,调味品行业也正在朝着复合化发展,数据显示,复合调味品正以每年15%以上的复合增长率,保持着高速发展。 这其中,包括海底捞、小肥羊的火锅底料领跑复合调味品;另外有海天、李锦记等传统调味品行业的复合化延伸,如蒸鱼豉油等复合调味汁;其中也有专注于复合调味品的行业新贵,如网红调味品——饭爷辣椒酱,主打“一汁成菜”系列的争添酱汁等中式调味品,都将迎来长期和短期的双重助推。 笔者发现,立足东北口味的争添酱汁,虽然成立时间不久,但其产品概念和功能正迎合了目前年轻人群的便捷做菜和多样化口味需求,“宅时代”如何更好地满足自己的口腹之欲,不靠外卖,而是能自己在家便捷的做出饭店味,这件事情逐渐成为了现实。而且旗下开发出红烧、捞拌、浇汁等不同调味酱汁,几乎可以覆盖主流菜式。一汁成菜概念得到业内人士和年轻主厨的青睐,未来复合调味汁能否在此次疫情后成为新的快消品风口,我们将拭目以待。 3、餐饮新零售 虽然此次疫情餐饮行业严重受挫,但并不意味着餐饮业将从此消沉,而是更可能加速餐饮行业的新时代转型,要知道,17年前,正是非典事件推动了餐饮行业从聚餐制到分餐制的进化,而此次肺炎疫情也会加速传统餐饮行业的洗牌,互联网、智能化、中央厨房加配送体系等现代科技力量会将餐饮行业引入新的时代。 笔者大胆设想,当餐饮行业借助互联网科技力量,可能出现如下变化:餐饮+供应链,通过连锁甚至是联盟的方式,向上游延伸,触达2C的生鲜配送业务,以及2B更加“聪明”的柔性供应链,从而降低单店风险;餐饮+互联网,除了简单的外卖之外,也许将深化社群电商,向周边社区供应食材、菜品、甚至餐饮周边产品,实现线上业务的拓展……因此,互联网化+本地化的餐饮供应链业务可能也会迎来新的机遇。 风雨之后,彩虹依旧 疫情终将过去,生活还将继续。对于经历了几千年风风雨雨的中华儿女,拥有着骨子里战胜此次疫情必胜的决心;而同时,每一个时代都有着一群相信未来的人,不止于活着,而是眺望远方,为新的机会,为新一轮的美好生活耕耘不止。 |
