“尊敬的顾客朋友，欢迎您光临旺记鲜牛坊，本店经营新鲜牛肉，现切现卖，我们的宗旨是:不打水、不隔夜，让顾客们吃的放心，吃的安心，本店提供免费停车，有需要的顾客请到前台扫码领券，祝您用餐愉快!旺记，旺记，吉祥如意!”晚餐时分，位于惠州市惠城区水口龙湖商业街的“旺记鲜牛坊”正在给顾客广播提示，在人声鼎沸的大厅里显得特别的温馨。

　　“刚才我看到厨师切肉时，没切的那部分牛肉还在颤抖呢!”刚来“旺记鲜牛坊”上班的传菜员小张感到非常惊讶。餐厅负责人杨总告诉她，因为该餐厅主打的是鲜牛肉涮锅，突出的就是一个鲜字。所选用的牛肉来自内蒙草原饲养3到5年左右的奶牛，一头牛800来斤肉，适用于涮锅的只有40%。因为从宰杀到餐桌只有3个小时时间，所以出现了没切刀的那部分牛肉还在颤抖的情况。

　　后厨李师傅告诉记者，“旺记鲜牛坊”所宰杀的每一头牛，都有专业的宰杀团队，宰牛放血、剥皮分解、冷藏运至餐厅,都必须科学撑握最佳时间。运输时间必须3小时到餐厅，运输温度保证在16°-18°之间，餐厅厨房操作的室温必也须撑握在16°-18°之间，切的过程要快，保证3分钟内上桌，才能保证每一块肉鲜、嫩、滑的口感。

　　“这家餐厅，牛骨汤涮鲜牛肉，九秒入口，简直绝了!”正在用餐的王先生一边喝着葱花搅拌的骨头汤，一边赞不绝口。

　　“旺记鲜牛坊”自开业以来，持续擦亮“鲜”字牌，从鲜肉质量，到厚薄均匀的鲜刀工艺，使得顾客体验到鲜滑爽嫩的口感，和营养价值，新鲜美味令人流连忘返，获得不少口碑称赞，门里门外几十桌天天爆满。(文/秦明观 王 新)